Mikrotoitainete kestev ala- või ületarbimine on organismi jaoks samuti kahjulik. Mikrotoitainete puhul on määravaks nende sisaldumine (sisaldus organismis alla 0,01% või veelgi vähem) organismis või puudumine.

•       Organismis puudub piisav mikrotoitainete varu selleks, et üle elada pikaajaline defitsiit (vajak, puudujääk, nappus).

•       Õige toiduvalik võimaldab seda defitsiiti vältida.

•       Liialdamine mikrotoitainetega viib aga varem või hiljem häireteni organismi elutalitluses.

•       Mikrotoitained on bioaktiivsed ning nende ülemäärane kogus mõjutab organismi toimimist.

Vitamiinid

•       Organismi jaoks asendamatud, organismi normaalseks funktsioneerimiseks elutähtsad, kuid vajalikud väga väikestes kogustes;

•       Organism ise vitamiine sünteesida ei suuda (välja arvatud üksikud erandid, nt vitamiin D), mistõttu peab neid saama mitmekesise ja täisväärtusliku toiduga;

•       Vitamiinid jagunevad vesilahustuvateks ja rasvlahustuvateks.

Mineraalained

•       Organismi funktsioneerimiseks asendamatud mikrotoitained.

•       Vajalikud üliväikestes kogustes.

•       Mineraalained on meie organismile olulised luustiku, kehavedelike ja ensüümide koostises ning aitavad edastada närviimpulsse.

•       Vastavalt vajatavatele kogustele jaotatakse mako- ja mikroelementideks.

•       Makroelemente (näiteks kaltsium, kaalium, naatrium, fosfor, jt) vajab organism päevas milligrammidest grammideni.

•       Mikroelemente (näiteks raud, tsink, vask, räni, jt) reeglina mikrogrammidest milligrammideni.